¿Qué tipo de tabla de cortar es más higiénica: de plástico o de madera?

La respuesta podría sorprenderte.

Elegir la tabla (o tablas) de cortar adecuada puede ser complicado. Cualquier cosa que toque su comida puede potencialmente contaminarla y hacer que se enferme.

Por ejemplo, si usa su tabla de cortar para picar un pollo crudo, y luego la usa para picar verduras, corre el riesgo de contaminación cruzada. (Por eso es una buena idea tener tablas de cortar separadas para la carne y las verduras).

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Sin embargo, los vegetarianos y los veganos no están fuera de peligro. Las frutas y verduras también contienen gérmenes y bacterias que pueden transferirse a la tabla de cortar, por lo que también es importante mantenerlas limpias.

Pero, ¿cómo sabes si tu tabla de cortar está realmente limpia? ¿Y hay un tipo de tabla de cortar mejor o más seguro? Con toneladas de opciones de madera y plástico en las tiendas, puede ser difícil elegir una tabla de cortar que resista el paso del tiempo y que sea segura para el uso diario. Desglosamos los conceptos básicos aquí, para que pueda rebanar y picar sin preocupaciones.

Durante mucho tiempo, todas las tablas de cortar estaban hechas de madera. Pero luego surgió la idea de que las tablas de cortar de plástico eran más fáciles de limpiar, por lo que se asumieron (incluso puedes poner algunos tipos en tu lavavajillas).

Pero resulta que las investigaciones muestran que las tablas de cortar de madera son en realidad tan seguras, si no más, que las de plástico. Aunque la madera es más difícil de desinfectar y no se puede lavar en el lavavajillas, la madera es naturalmente antimicrobiana, mientras que las hendiduras y hendiduras que inevitablemente ocurren cuando cortas una tabla de plástico ofrecen muchos lugares para que las bacterias se escondan.

Con la madera, todavía hay muchas grietas, pero esas grietas son más profundas, lo que significa que las bacterias caen y finalmente mueren, y no entran en contacto con más alimentos.

Como explicó el ex investigador de alimentos de UC Davis, Dean O. Cliver, Ph.D: "Aunque las bacterias que han desaparecido de las superficies de la madera se encuentran vivas dentro de la madera durante algún tiempo... solo... pueden detectarse dividiendo o perforando la madera o forzando el agua a través completamente de una superficie a la otra".

También es importante tener en cuenta que el tipo de madera que utiliza es importante. Las maderas duras (como esta tabla de cortar de arce de Boos) son mejores para resistir las bacterias". ”, dice Ben Chapman, investigador de seguridad alimentaria en NC State.

"Las maderas blandas, como el ciprés, tienen menos probabilidades de desafilar el filo de su cuchillo, pero también representan un mayor riesgo para la seguridad alimentaria", explica Chapman. "Eso se debe a que tienen granos más grandes, lo que permite que la madera se parta más fácilmente, formando surcos donde las bacterias pueden prosperar.

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El Dr. Charles Gerba, microbiólogo y profesor de la Universidad de Arizona en Tuscon, le dijo a Food and Wine: "En la mayoría de los casos, es más seguro preparar una ensalada en el asiento del inodoro que en una tabla de cortar. La gente desinfecta sus asientos de inodoro todo el tiempo, pero no se dan cuenta de que también deben prestar atención en la cocina".

Si eso no te hace querer correr a casa y fregar tu tabla de cortar, no sé qué lo hará. Para limpiar una tabla de cortar de plástico, simplemente tírela al lavavajillas o lávela a mano con jabón para platos y agua (también puede usar una solución de una cucharada de lejía por galón de agua para desinfectar). Para limpiar una tabla de cortar de madera, lo mejor es agua tibia y jabón. Para obtener más detalles, siga estos prácticos consejos.

Abastecer su cocina con varias tablas de cortar diferentes puede ayudar a prevenir la contaminación cruzada. "Tenga un tablero para carne, pescado y aves crudos", dijo Sana Mujahid, Ph.D., gerente de investigación de seguridad alimentaria en Consumer Reports en un comunicado de prensa. "Tenga una tabla separada para el pan, las frutas y las verduras".

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Nos encanta este juego de tablas de cortar flexibles y aptas para lavavajillas de Williams-Sonoma porque son multicolores, lo que facilita asignar cada color a un grupo de alimentos. Use rojo para la carne, verde para las verduras, etc.

El resultado final: las tablas de cortar de madera pueden tener una ligera ventaja, pero ya sea que use una tabla de cortar de plástico o de madera, corre el riesgo de contaminar sus alimentos si no los lava adecuadamente entre usos. ¿Y si su tabla de cortar comienza a verse desgastada y/o desarrolla cortes o ranuras? Reemplácelo lo antes posible.

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